Białe szparagi to prawdziwy rarytas, który pojawia się na stołach głównie w sezonie wiosenno-letnim. Jak ugotować szparagi białe, aby zachowały swój delikatny smak i chrupkość? Poznanie kilku sprawdzonych sposobów pozwoli cieszyć się doskonałym smakiem tych warzyw.
Wybór szparagów białych – tajemnica kulinarnego sukcesu
Zanim wyjaśnimy, jak ugotować szparagi białe, musimy zaznaczyć, że na smak dania wpływ ma jakość warzyw. Warto pomyśleć o tym podczas zakupów, wybierając najlepsze okazy. Przyjrzyj się im bliżej, a dzięki temu zachwycisz osoby, dla których gotujesz.
Aby potrawa ze szparagów białych była udana, należy zacząć od wyboru odpowiednich warzyw. Powinny być jędrne, proste i mieć zamknięte główki. Ważna jest także ich grubość – najlepiej sprawdzają się szparagi o średnicy około 1,5-2 cm. Zbyt cienkie mogą się szybko rozgotować, a zbyt grube będą twarde i włókniste. Świeżość szparagów można ocenić, delikatnie je zginając. Jeśli są sprężyste i nie łamią się, a po przekrojeniu wypływa z nich sok, oznacza to, że nadają się do spożycia. Warto także zwrócić uwagę na wygląd – szparagi nie powinny mieć przebarwień ani uszkodzeń.
Przygotowanie szparagów do gotowania
Jak ugotować szparagi białe? Trzeba się do tego odpowiednio przygotować. Należy odciąć zdrewniałe końcówki, a następnie obrać warzywa obieraczką, zaczynając tuż pod główką i prowadząc nożyk w kierunku końca łodygi. Dzięki temu pozbędziemy się twardych włókien, które mogłyby zepsuć smak potrawy.
Obranym szparagom warto zawiązać łodygi bawełnianą nicią, aby podczas gotowania nie wypłynęły na powierzchnię wody i równomiernie się ugotowały. Tak przygotowane warzywa można włożyć do garnka z wodą.
Jak ugotować szparagi białe? Sprawdzone metody
Istnieje kilka sprawdzonych sposobów na ugotowanie białych szparagów. Można je gotować w wodzie, na parze lub piec w piekarniku. Każda z tych metod pozwala uzyskać nieco inny efekt, warto więc dostosować ją do swoich preferencji smakowych.
Gotowanie w wodzie
Klasycznym sposobem przyrządzania białych szparagów jest gotowanie ich w osolonej wodzie z dodatkiem cukru i odrobiny masła. Szparagi układa się pionowo w wysokim garnku tak, aby główki wystawały ponad powierzchnię wody. Do wody dodaje się łyżeczkę soli, łyżeczkę cukru oraz kawałek masła.
Czas gotowania zależy od grubości szparagów i wynosi od 12 do 15 minut. Warto pamiętać o zasadzie, że im grubsze warzywo, tym więcej czasu powinno spędzić w wodzie (ale nie można z tym przesadzać). Ugotowane warzywa powinny być miękkie, ale wciąż lekko chrupkie (al dente). Zbyt długie gotowanie sprawi, że staną się pozbawione smaku.
Gotowanie na parze
Gotowanie na parze to zdrowy sposób przygotowania szparagów, który pozwala zachować w nich cenne składniki odżywcze. Szparagi układa się w naczyniu do gotowania na parze, skrapia oliwą, doprawia solą i pieprzem. Następnie wstawia się je do garnka z gotującą się wodą i gotuje pod przykryciem przez około 10 minut, aż będą miękkie.
Tak przygotowane szparagi doskonale smakują polane roztopionym masłem z dodatkiem czosnku, soku z cytryny i posiekanego koperku. To prosty, a zarazem efektowny sposób na podanie tych warzyw.
Pieczenie w piekarniku
Pieczenie w piekarniku to ciekawa alternatywa dla gotowania szparagów. Dzięki tej metodzie warzywa zyskują intensywniejszy smak i aromat. Szparagi układa się na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrapia oliwą, posypuje solą, pieprzem i cukrem. Następnie wstawia się je do rozgrzanego do 220°C piekarnika i piecze przez około 30 minut, aż będą miękkie i lekko zrumienione.
Pieczone szparagi można podawać jako samodzielne danie lub jako dodatek do mięs, ryb czy kasz. Świetnie smakują także na zimno, jako składnik sałatek lub przystawek.
Przepisy na dania ze szparagami białymi
Ugotowane lub upieczone białe szparagi można wykorzystać w wielu pysznych i zdrowych daniach. Oto kilka sprawdzonych przepisów:
Szparagi z sosem holenderskim
Składniki:
- 1 pęczek białych szparagów (ok. 500 g);
- 3 żółtka (w temperaturze pokojowej);
- 150 g masła;
- 3 łyżki soku z cytryny;
- 1/4 łyżeczki soli;
- szczypta pieprzu.
Przygotowanie:
1. Szparagi umyj, odłam zdrewniałe końcówki. Gotuj w osolonej wodzie ok. 10 minut, aż będą miękkie, ale wciąż lekko chrupkie.
2. W rondelku rozpuść masło, nie doprowadzając go do zagotowania.
3. Żółtka umieść w miseczce, dodaj 3 łyżki soku z cytryny, sól i pieprz. Ubijaj energicznie rózgą, stopniowo wlewając cienkim strumieniem ciepłe (nie gorące) masło, cały czas ubijając, aż sos zgęstnieje i nabierze jasnego koloru.
4. Ugotowane szparagi odsącz z wody, przełóż na talerz. Polej ciepłym sosem holenderskim.
Wskazówki:
- Sos holenderski najlepiej przygotować tuż przed podaniem, gdyż po ostygnięciu tężeje. W razie potrzeby można go delikatnie podgrzać w kąpieli wodnej, energicznie mieszając.
- Sos powinien mieć gęstą, kremową konsystencję. Jeśli wyjdzie za rzadki, można go zagęścić, wstawiając miseczkę z sosem do większego naczynia z gorącą wodą i ubijają.
- Szparagi z sosem holenderskim najlepiej smakują na ciepło, zaraz po przygotowaniu.
Szparagi zawijane w szynkę parmeńską
Składniki:
- 500 g zielonych szparagów;
- 100 g szynki parmeńskiej (ok. 10 plastrów);
- 2 łyżki oliwy z oliwek;
- 1 łyżeczka soku z cytryny;
- sól, pieprz.
Przygotowanie:
1. Szparagi umyj, odetnij zdrewniałe końcówki. Gotuj w osolonej wodzie przez ok. 5-7 minut, aż będą miękkie, ale wciąż lekko chrupkie. Odcedź i przenieś do miski z zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.
2. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
3. Osuszone szparagi zawiń w plastry szynki parmeńskiej, układając po 1-2 sztuki na plaster. Owiń ciasno, aby szynka dobrze przylegała do warzyw.
4. Zawinięte szparagi ułóż na blaszce. Skrop oliwą, dopraw solą i pieprzem.
5. Piecz w piekarniku przez ok. 10-15 minut, aż szynka się zrumieni i będzie chrupiąca.
6. Upieczone szparagi w szynce przełóż na talerz. Skrop sokiem z cytryny i od razu podawaj.
Wskazówki:
- Zamiast szynki parmeńskiej można użyć również szynki serrano, proscuitto lub boczku.
- Szparagi w szynce można podawać jako przystawkę lub przekąskę. Świetnie smakują z dipem jogurtowym lub sosem vinaigrette.
- Danie najlepiej smakuje na ciepło, zaraz po upieczeniu, gdy szynka jest chrupiąca, a szparagi wciąż jędrne.
Są to warzywa, które warto włączyć do swojego menu w sezonie wiosenno-letnim. Wiedza o tym, jak ugotować szparagi białe, pozwoli stworzyć danie, które zachwyci smakiem, aromatem i delikatnością. Warto wypróbować różne sposoby ich przyrządzania i cieszyć się ich wyjątkowym smakiem w wielu pysznych potrawach.
Zobacz także:
- Gotowanie szparagów – jak ugotować szparagi?
- Jak ugotować ziemniaki w mundurkach – praktyczne porady
- Gotowanie kalafiora – jak ugotować kalafior?
- Jak ugotować grzyby? Sekrety przygotowywania pysznych potraw
- Gotowanie brukselki – jak ugotować brukselkę?
- Jak szybko ugotować buraki czerwone – praktyczne porady i wskazówki