Jest mnóstwo sposobów przygotowania dobrej zalewy do grzybów. Na litr wody można stosować różne ilości octu oraz pozostałych składników. Poznaj przepisy na marynatę, które królują w internecie!
Zalewa do grzybów – na litr wody lub inną objętość – nadaje przetworom wyjątkowego smaku i aromatu, którego nie można osiągnąć w inny sposób. A skoro każdy lubi coś innego, w sieci znajdziesz mnóstwo propozycji. Trudno przewidzieć, która spośród nich najmocniej przypadnie do gustu akurat tobie. Dlatego nie bój się eksperymentować!
Popularne receptury na zalewę do grzybów – na litr wody
W wielu przypadkach podaje się nieco inne ilości. Dlatego dokonaliśmy stosownych przeliczeń. Pierwszy przepis skupia się na wykorzystaniu bardziej tradycyjnych składników marynaty, takich jak liść laurowy i ziele angielskie. Możesz spodziewać się dość mocnego i intensywnego smaku:
- 1 l wody;
- 330 ml octu (1 i ⅓ szklanki);
- 7 listków laurowych;
- 11 sztuk ziela angielskiego;
- 2,5 łyżki gorczycy;
- 4 łyżki soli;
- 2,5 płaskiej łyżki cukru.
Masz ochotę na bardziej słodkawą zalewę do grzybów? Na litr wody dodaj następujące ilości składników:
- 250 ml octu (istnieją też warianty ze 125 ml, czyli 1 lub 0,5 szklanki);
- 2 czubate łyżki cukru;
- 1 płaska łyżeczka soli;
- 10 listków laurowych;
- łyżka ziela angielskiego (ok. 5–7 sztuk);
- łyżeczka gorczycy;
- plasterki z całej, dużej cebuli;
- 4 łyżki miodu.
Wpływ proporcji w zalewie do grzybów na ostateczny smak
Ilości stosowanych składników decydują o wrażeniach, jakie będą płynąć z degustowania finalnego produktu. Nawet niewielka zmiana ilości soli, cukru czy octu może drastycznie zmienić charakter grzybowej zalewy. W przypadku pierwszego przepisu otrzymasz grzyby dość mocne i intensywne w smaku. Największa w tym zasługa większej ilości soli i zastosowaniu gorczycy. Drugi przepis na zalewę jest natomiast nieco łagodniejszy, a dodatkowo wprowadza nutę cebulową i miód, co dodaje mu nieco słodkiego charakteru. Jeśli chcesz podkreślić pikantną nutę, zastąp miód ziarnami pieprzu, suszonymi papryczkami albo zmieloną chilli.
Ilość zalewy na różne gatunki grzybów
Wiele zależy od rodzaju grzybów, które planujesz kisić. Różne gatunki grzybów mają różną porowatość, a co za tym idzie, mogą pochłaniać zalewę w różnym stopniu. Przykładowo do przygotowania klasycznych kiszonych pieczarek, 1 litr zalewy powinien wystarczyć na około 1 kg grzybów. Pieczarki są stosunkowo małe i gęste, więc nie pochłaniają dużej ilości zalewy.
Jeśli natomiast planujesz kisić borowiki, będziesz potrzebować nieco więcej zalewy. Są większe i mają bardziej porowatą strukturę, więc mogą pochłonąć więcej zalewy. W przypadku borowików 1 litr zalewy powinien wystarczyć na około 700-800 g grzybów.
Z kolei przypadku maślaki charakteryzują się dość dużą zawartością wody. Dlatego można przygotować nieco mniej zalewy do grzybów. Na litr wody – ile maślaków można zamarynować z takiej objętości? Z uwagi na wilgoć własną wyjdzie więcej przetworów. 1 litr zalewy grzybowej wystarczy na około 1,2 kg maślaków.
Pamiętaj jednak, że te proporcje to jedynie orientacyjne wartości i ogólne wskazówki. Ilość zalewy, którą będziesz potrzebować do określonej wagi grzybów, zależy od wielu czynników – w tym od ich wielkości i kształtu, pojemności słoików czy sposobu „upychania” wszystkich składników. Upewnij się, że grzyby są w pełni pokryte zalewą, aby zapewnić ich prawidłową konserwację.
Zobacz także:
- Zalewa octowa, na 1 litr wody – ilości octu
- Ile soli na litr wody do ogórków małosolnych?
- Ile peklosoli na litr wody – zalewa, nastrzykiwanie
- Peklowanie na mokro. Ile soli na litr wody do zalewy?
- Ile soli na litr wody do kiszenia ogórków?
- Ocet jabłkowy – ile cukru na litr wody? Sposób na doskonały ocet