Jak kupić dobry jogurt?

Jaki jogurt kupić? Sprawa wydaje się być prosta. Wchodzisz do sklepu, podchodzisz do półki i bierzesz pierwszy lepszy kubeczek, bo przecież jogurt to jogurt. Niestety, ale i w tym przypadku zawsze warto przeczytać etykietę. Niektóre z nich zawierają pewne dodatki, które uznaje się za niepotrzebne ( np. mleko w proszku, stabilizatory, pektyny czy żelatyna). Generalnie, jak zawsze sprawdzi się stara zasada – im krótszy skład tym lepszy produkt.

Co to właściwie jest jogurt?

Jogurt jest jednym z najbardziej znanych na świecie produktów fermentowanych. Powstaje z mleka, w procesie fermentacji mlekowej. Oznacza to, że mleko zostało zaszczepione odpowiednimi kulturami bakterii (wykorzystuje się szczepy bakterii Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus). Proces odbywa się w odpowiedniej temperaturze (ok 40°C), trwa kilka godzin i kończy się potwierdzeniem obecności pożądanego poziomu kwasu mlekowego. Podczas procesu fermentacji zmieniają się własciwości mleka, powstaje jogurt, który charakteryzuje się większą gęstością niż mleko, ma bardziej kwaśny smak oraz niższą zawartość laktozy ( o około 20%).  Określenie „jogurt” jest zastrzeżone dla produktu zawierającego żywe kultury bakterii jogurtowych w ilości nie mniejszej niż 10 mln komórek/1 ml.

Czy jogurt jest zdrowy?

Jogurt zawiera pełnowartościowe białko (ok.4,3-5g/100g) oraz sporo wapnia ( 199 mg w 100g produktu), który ma nieoceniony wpływ na kości. Ale jedną z ważniejszych jego zalet jest zawartość kwasu mlekowego, który powoduje zakwaszenie środowiska, przez co zapobiega rozwojowi bakterii gnilnych w jelitach, przyspiesza perystaltykę przez zwiększoną produkcję śliny i zapobiega biegunkom/zaparciom. Bakterie o charakterze probiotycznym zmieniając skład mikroflory jelitowej obniżają reaktywność systemu odpornościowego, co pomaga redukować stany zapalne.
Dodatkowo w procesie fermentacji wzrasta strawność białek mleka dzięki zwiększeniu liczby wolnych aminokwasów, uwalniane są kwasy tłuszczowe, wzrasta przyswajalnośc wapnia, żelaza i fosforu, zwiększa się zawartość witaminy B6, B12 i folianów. 

W diecie dziecka produkty fermentowane mogą pojawiać się od samego początku rozszerzania diety. Warto rozpocząć od podania zwykłego jogurtu naturalnego tak żeby maluch zapoznał się z naturalnym smakiem, bez dodatków – nawet tych zdrowych.

Rodzaje jogurtów naturalnych

Jogurt naturalny

Jak już wiesz, jogurt naturalny to dwa składniki i taki najlepiej kupować. Wśród tych dostępnych na rynku znajdziesz też takie, które zawierają dodatek mleka w proszku, białka mleka, pektyny czy żelatynę. Dodane zostały w celu zagęszczenia końcowego produktu lub ulepszenia jego konsystencji. Według polskich norm taki zagęszczony jogurt jest jak najbardziej dalej jogurtem. Więc po co dodawać do niego coś jeszcze? Chodzi o zadowolenie klienta oraz żeby z jak najmniejszej ilości surowca zrobić, jak najwięcej produktu finalnego. Czyli – o pieniądze 🙂

Jogurt 0%

Wiele osób, które masę ciała często sięga po jogurt 0% albo ten z napisem „light”. Zerowa zawartość tłuszczu wydaje się super rozwiązaniem, przecież mniej tłuszczu to mniej kalorii. Ok, ma to sens, jednak w takim przypadku, dobrze, żeby jogurt był odtłuszczony, ale nie „light” ani „0 proc. tłuszczu”. Taki jogurt nie zawiera rozpuszczalnych w tłuszczach witamin A, D czy K, a wapń w nich zawarty jest gorzej wchłaniany. Szkoda nie skorzystać z możliwości dostarczenia dodatkowych witamin do naszego organizmu. Najlepszym rozwiązaniem są produkty, które zawierają 1,5-2 proc. tłuszczu. Dla dzieci nie widzę najmniejszego sensu kupować tego rodzaju produktów.

Skyr

Skyr to jeden z ostatnich hitów. Sklepy wypełniły się różnymi rodzajami tego islandzkiego przysmaku a Polacy zachwycili się jego smakiem. Skyr to jogurt bardzo gęsty, posiada delikatny smak oraz kremową konsystencję. Zawiera dużą ilość białka (ok 12g/100g) w porównaniu do klasycznego jogurtu naturalnego (4,5-5g/100g), dlatego też często jest elementem diety osób uprawiających sport. Skyr zawiera tylko śladowe ilości tłuszczu (co trochę utrudnia przyswajalność niektórych witamin z mleka) i dostarcza niewiele kalorii (65 kcal w 100 g).

Jogurt grecki

Charakteryzuje się on bardziej kremową konsystencją i delikatniejszym smakiem. Zawdzięcza ją dłuższemu procesowi odcedzania serwatki. Dzięki temu nie rozwarstwia się, co jest często obserwowane w przypadku jogurtu naturalnego. Prawdziwy jogurt grecki ( a o taki dosyć ciężko) zawiera więcej białka i mniej węglowodanów, ale również więcej tłuszczu, bo zwykle powyżej 10%. Kupując ten jogurt również warto przeczytać skład, bo na rynku znajdziemy wiele „podróbek”.

Przykłady jogurtów z dobrym składem

Odpowiadając na pytanie jak kupić dobry jogurt – generalnie zawsze kierujcie się zasadą: „im krótszy skład tym lepiej”. Jogurt naturalny to tylko dwa składniki mleko + odpowiednie bakterie.

 

A Ty jaki jogurt najczęściej kupujesz?

Spodobał Ci się ten wpis?

Na mojej stronie znajdziesz również inne zestawienia produktów z dobrym składem a także duuuużo przepisów na smaczne i szybkie potrawy. Znajdziesz je tutaj: PRZEPISY

Zapraszam też do śledzenia mojego kanału na YOUTUBE, ponieważ już wkrótce pojawi się więcej nowości: GOTUJ Z DIETETYKIEM oraz konta na @INSTAGRAM, na którym codziennie pojawiają się nowe dietetyczne inspiracje i informacje jak zadbać o dietę całej rodziny.